維生素B6是一種天然存在於許多食物中的維生素。身體需要維生素B6來進行超過100種參與新陳代謝的酶反應。維生素B6還參與懷孕和嬰兒期的大腦發育以及免疫功能［來源］。
是人體健全免疫系統重要的維生素
B群中作為輔酶的維生素B6，經過人體代謝後主要作為輔酵素，是百種細胞酵素產生反應不可或缺的重要因子，舉凡胺基酸、神經傳導物質、血紅素、脂肪酸、肝醣的製造與代謝都需要它
維生素B6的功效
- 製造抗體及白血球的重要營養素
- 是維生素B群中健全免疫系統最重要的維生素
- 能將蛋白質代謝轉換成身體所需的養分
- 協助大腦與神經系統所需的能量供應，可維持神經系統的健康
- 能預防及改善失眠、暴躁易怒、神經緊張等症狀
- 與血紅素的合成有關
- 幫助色胺酸轉換為菸鹼酸
- 減輕經前症候群及更年期症候群的症狀，對於不孕症也有益，因此被視為「女性的維生素」
- 有助於皮膚油脂腺分泌的正常運作，可避免肌膚油脂分泌旺盛，改善濕疹、脂漏性皮膚炎等皮膚疾病
維生素B6每日攝取量建議和來源
您需要的維生素B6攝取量取決於您的年齡。下面以毫克（mg）為單位列出了平均每日推薦量。
維生素B6建議攝取量（RDA）
- 0-6個月：男性，0.1 mg；女性，0.1 mg（相當於健康母乳喂養嬰兒的維生素B平均攝入量）
- 7-12個月：男性，0.3 mg；女性，0.3 mg（相當於健康母乳喂養嬰兒的維生素B平均攝入量）
- 1-3歲：男性0.5 mg；女性，0.5 mg
- 4-6歲：男性，0.6 mg；女性，0.6 mg
- 7-9歲：男性，0.8 mg；女性，0.8 mg
- 10-12歲：男性，1.3 mg；女性，1.3 mg
- 13-15歲：男性，1.4 mg；女性，1.3 mg
- 16-18歲：男性，1.5 mg；女性，1.3 mg
- 19-50歲：男性，1.5 mg；女性，1.5 mg
- 51歲以上：男性，1.6 mg；女性，1.6 mg
- 孕期：初、中、後，全程+0.4 mg
- 哺乳期：+0.4 mg
來源：衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版總表及上限攝取量表
從天然食物中攝取維生素B6
維生素B6是許多食物中都含有的營養素，一般人您可以透過飲食來獲得美日應有的維生素B6分量［來源］。
富含維生素B6的食物：全穀類、雞蛋、牛奶也是很好的維生素B6的來源。
肉類：家禽、牛肝、魚類和內臟，都富含維生素B6。
蔬果類：特別是含澱粉蔬菜，馬鈴薯和其他澱粉類蔬菜、波菜、胡蘿蔔…水果（柑橘除外）、香蕉、酪梨
維生素B6的烹調特性與攝取方式
- 維生素B6是水溶性的，體內不易留存，需每天從飲食中攝取。
- 高蛋白飲食者更須攝取足夠的維生素B6。
- 部分具抗熱性，易溶於水中，也易受到高溫、加工及精製過程的影響而流失，所以盡量簡化烹調過程、食用新鮮的食材是最好的吸收方式。
- 若要以藥劑的方式攝取維生素B6，最好有適當的包覆保護，才能順利地通過胃部，使進入腸道後再進行消化。
食物的維生素B6每份含量（mg）RAE與每日攝取量基準值比較（DV）
- 鷹嘴豆，罐頭，1杯：1.1 mg，65%
- 牛肝，煎炸，3盎司：0.9 mg，53%
- 鮪魚，黃鰭金槍魚，新鮮的，煮熟的，3盎司：0.9 mg，53%
- 鮭魚，紅鮭魚，熟的，3盎司：0.6 mg，35%
- 烤雞胸肉，3盎司：0.5 mg，29%
- 馬鈴薯，煮熟，1杯：0.4 mg，25%
- 火雞，僅肉，烤製，3盎司：0.4 mg，25%
- 香蕉，1條中等：0.4 mg，25%
- 拿坡里（意大利面）紅肉醬，即食，1杯：0.4 mg，25%
- 碎牛肉，肉餅，85%瘦肉，烤，3盎司：0.3 mg，18%
- 鬆餅，原味，可加熱，烤，1個：0.3 mg，18%
- 茅屋起司，1%低脂，1杯：0.2 mg，12%
- 南瓜，冬季，烘烤，½杯：0.2 mg，12%
- 白米，長粒，濃縮，煮熟，1杯：0.1 mg，6%
- 堅果，混合，乾烤，1盎司：0.1 mg，6%
- 葡萄乾，無籽，½杯：0.1 mg，6%
- 洋蔥，切碎，½杯：0.1 mg，6%
- 菠菜，冷凍，切碎，煮沸，½杯：0.1 mg，6%
- 豆腐，生的，堅硬的，用硫酸鈣製成，½杯：0.1 mg，6%
- 西瓜，生的，1杯：0.1 mg，6%
DV＝每日價值。美國食品和藥物管理局（FDA）開發了DV來幫助消費者在總飲食的背景下比較食物和膳食補充劑的營養成分。成人和4歲及以上兒童的維生素B6 DV為1.7毫克［來源］。除非食品中添加了維生素B6，否則FDA不要求食品標籤列出維生素B6的含量。提供20%或更多DV的食物被認為是營養的高來源，但提供較低百分比的DV的食物也有助於健康飲食。
最佳攝取來源TOP 10
TOP 1：蕗蕎
TOP 2：榖類早餐食品
TOP 3：麥片
TOP 4：髮菜
TOP 5：開心果
TOP 6：花生粉
TOP 7：臭豆腐
TOP 8：烘烤黑豆
TOP 9：小麥胚芽
TOP 10：腰果
維生素B6缺乏引發小毛病
大多數人從飲食即可獲得足夠的維生素B6，但有些人因疾病困擾，導致維生素B6的缺乏，譬如接受腎透析的人和接受過腎移植的人。
患有自身免疫性疾病的人，也會因為自身的免疫系統錯誤地攻擊自己的健康組織，這些船者包含患有類風濕性關節炎、乳糜瀉、克羅恩病、潰瘍性結腸炎或炎症性腸病的人，體內維生素B6會偏低。而有有酒精上癮的人，也因為腸道的破壞和營養攝取不均衡，也會有維生素B6缺乏的情況。
維生素B6缺乏下身體的狀況
維生素B6攝入不足的人可能會出現一連串的身體不適症狀，包括貧血、發癢的皮疹、嘴唇上的鱗狀皮膚、嘴角的裂縫和舌頭腫脹。若體內維生素B6嚴重不足，還會出現其他症狀，包括憂鬱、精神錯亂和免疫系統虛弱。沒有獲得足夠維生素B6的嬰兒會變得煩躁，或者有極其敏感的聽力，一或是發生癲癇。如果營養攝取充分，一般人不太會發生維生素B6缺乏的情況，如上提到的，除非是有特殊疾病的影響。
維生素B6缺乏時的症狀
- 貧血
- 抽筋
- 口角炎、舌炎
- 經前症候群
- 神經過敏或發炎
- 脂漏性皮膚炎或異位性皮膚炎
維生素B6對健康的其他影響
一些研究似乎顯示某些B族維生素（如葉酸、維生素B12和維生素B6）對於心血管疾病、癌症的風險有些影響，如果體內維生素B6含量高，可以降低這些疾病的風險。
至於對於女性來說，維生素B6的適當補充，可以減低經前症候群的症狀，包括情緒低落、易怒、健忘、腹脹和焦慮。若女性在懷孕的頭幾個月會出現噁心、嘔吐有些醫生也會建議孕婦服用維生素B6，以治療懷孕期間的噁心和嘔吐［來源］。
特別需要維生素B6的人
有經前症候群的女性：每日攝取50~250毫克的維生素B6，可有效舒緩女性經期前緊張、焦慮、情緒起伏大、憂鬱、乳房脹痛等症狀。
酗酒者：由於酒精會減損人體內維生素B6的含量，導致體內維生素B6含量偏低，建議每天應補充攝取15~20毫克的維生素B6。
老年人：老年人易患有慢性消耗性疾病或是腸道吸收障礙，容易缺乏維生素B6，會出現貧血、抵抗力下降等徵兆；建議每天補充攝取50毫克的維生素B6，以增強免疫功能。
飲食中蛋白質比例偏高者：因維生素B6可幫助分解蛋白質，可將過多的蛋白質轉化為人體所需的養分，避免在人體累積過多而造成慢性疾病。
吸菸者：吸菸會降低人體對維生素B6的利用率，容易造成體內對維生素B6的缺乏，最好能適量補充。
心臟病患者：維生素B6對維護心臟健康有一定的幫助，可降低心臟病發作的機會。
肺結核患者：維生素B6能減少抗結核藥物的副作用，且肺結核患者常用藥物INH來治療，而此藥物會抵抗維生素B6，因此在肺結核治療期間應額外補充維生素B6。
服避孕藥丸之婦女：服用口服避孕藥會使血液中的維生素B6含量偏低，故須適當補充。而長期口服避孕藥也會加快色胺酸的代謝率，使維生素B6的需要量增加。
孕婦及授乳婦女：建議每日攝取30毫克的維生素B6，可以減輕手腳浮腫、指關節疼痛的症狀。
過敏體質的人：維生素B6能幫助產生抗體，可增強皮膚的抗過敏能力。
維生素B6持續過量對身體也是有危害
維生素B6過多會排出體外，但若是從補充劑中攝取大量維生素B6持續一年或更長時間，會導致嚴重的神經損傷，使人失去對身體體能與行動的控制。若停止服用補充劑時，症狀通常會停止。維生素B6過多的其他症狀包括疼痛、難看的皮膚斑塊、對陽光極度敏感、噁心和胃灼熱。
維生素B6的每日上限
- 1-3歲：30 mg
- 4-9歲：40 mg
- 10-15歲：60 mg
- 15歲以上：80 mg
- 孕婦與授乳期的婦女：80 mg
維生素B6過量攝取的結果
- 雖無毒性，但攝取過量仍會引起失眠或神經系統失常
- 易產生依賴性
- 感覺神經系統失調
- 運動失調及神經系統永久性的傷害
維生素B6與其他疾病藥物的相互作用
抗生素（tetracycline）、憂鬱藥（nortriptyline）、癲癬用藥（Phenytoin）、帕金氏症治療（Levodopa），維生素B6補充劑可能會引發逆轉作用，影響藥物正常作用。至於治療避孕藥、抗肺結核藥、青黴胺、高血壓藥、氣喘用藥、NSAIDs的藥物可能會降低維生素B6吸收效果，干擾維他命B6吸收代謝，需要另補充攝取量。
