維生素K是人體保持健康所需的營養素。它對血液凝固和骨骼健康很重要，並且在體內還有其他功能維護人體的健康。
維生素K是人體的「凝血維生素」
一般人對脂溶性維生素的認識只有維生素A到E，而愈來愈多的研究顯示維生素K和人類的退化性疾病有著重要的關係。天然維生素K包括葉綠醌（K1）與甲基萘醌（K2）兩種型式（另有人工合成的K3與K4兩種），K1很容易從深綠色蔬菜中取得，而直到2007年，醫學界才發現K2對人體健康扮演更重要的角色，它可以控制骨骼和血管中的骨骼調節蛋白質與製造，是對於骨骼健康至為重要的營養素，長期缺乏的人會影響骨骼生長，甚至導致骨骼生長停滯。
維生素K還有一項重要的功能就是參與凝血，所以又被稱為「凝血維生素」，如果缺乏維生素，就會出現各種出血症狀，不易止血、出現胃不適或嚴重腹瀉等病症。很多減肥族因為節食不當導致外源性的維生素K減少，就會引起胃部不適，進而降低食慾與食量，最終可能導致惡性貧血，出現全身無力、無法行走，甚至失語的狀況。
維生素K的功效
- 是人體中不可或缺的重要營養素，但是一般人較少出現缺乏情形。
- 主要是幫助傷口癒合、促進傷口正常凝血，以免因出血過多而造成生命危險。
- 預防痔瘡及內出血、改善經常流鼻血的症狀，並減少生理期大量出血的狀況。
- 有腸道疾病、長期服用抗生素、或正在服用抗凝血藥物的患者，上述的患者所使用的藥物會妨礙人體對維生素K的吸收，所以必須做適當的補充。
- 新生兒的出血疾病，是因為其腸道並無細菌可自行合成維生素K所造成，故醫生多半會視情況為新生兒注射維生素K。
人體維生素K建議量和飲食攝取來源
您需要的維生素K量取決於您的年齡和性別。下面以微克（μg）列出平均每日推薦量［來源］。
維生素K每日建議膳食攝入量
- 0-6個月：2.0 μg
- 7-12個月：2.5 μg
- 1-3歲：30 μg
- 4-6歲：55 μg
- 7-9歲：55 μg
- 10-12歲：60 μg
- 13-15歲：75 μg
- 16-18歲：75 μg
- 19歲以上：男性120 μg，女性90 μg
來源：衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版總表及上限攝取量表
維生素K天然的飲食供應來源
許多食物中都含有豐富的維生素K，在蔬果中尤其是綠葉青菜中維生素的含量主要是葉綠醌（K1）。
富含維生素的食物
綠色蔬菜類：如菠菜、羽衣甘藍、青花菜和生菜紫苜蓿……等。
植物油：大豆油和菜籽油
水果：如藍莓和無花果
乳酸菌、寡糖類食物：因維生素K亦能在腸道中由細菌合成，故可多喝乳酸菌飲品，或吃有益於細菌發育的寡糖類食物。納豆（一種由發酵大豆製成的傳統日本食品）含有大量甲基萘醌。
其他：肉類、蛋、動物肝臟……等。肉類、乳製品和雞蛋含有少量的葉綠醌（K1），但含有適量的甲基萘醌（K2）。
維生素K的烹飪特性
- 對熱有抗性。
- 易為酸、鹼、氧化劑、放射線、X光、冷凍加工、抗生素及空氣污染等因素破壞。
- 食用時應選擇天然、未經過精製的食品，烹調過程也盡量簡化。
- 對光呈現不安定性，在保存時必須避免陽光的照射，或將其裝在有色瓶中（暗色系為佳）。
- 因抗凝血劑有對抗維生素K的作用，所以正在服用抗凝血藥物的患者，在飲食或藥物中需要特別注意維生素K的成分，以免減緩抗凝血劑的作用。
每份食物中維生素K含量（μg）RAE與每日攝取量基準值比較（DV）
- 納豆，3盎司：850 μg，708%
- 羽衣甘藍，冷凍，煮沸，½杯：530 μg，442%
- 菠菜，生的，1杯：145 μg，121%
- 羽衣甘藍，生的，1杯：113 μg，94%
- 青花菜，切碎，煮沸，½杯：110 μg，92%
- 大豆，烤，½杯：43 μg，36%
- 胡蘿蔔汁，¾杯：28 μg，23%
- 大豆油，1湯匙：25 μg，21%
- 毛豆，冷凍，準備，½杯：21 μg，18%
- 南瓜罐頭，½杯：20 μg，17%
- 石榴汁，¾杯：19 μg，16%
- 秋葵，生的，½杯：16 μg，13%
- 凱撒沙拉醬，1湯匙：15 μg，13%
- 松子，乾的，1盎司：15 μg，13%
- 藍莓，生的，½杯：14 μg，12%
- 捲心萵苣，生的，1杯：14 μg，12%
- 雞肉，胸肉，烤肉，3盎司（作為MK-4）：13 μg，11%
- 葡萄，½杯：11 μg，9%
- 菜籽油，1湯匙：10 μg，8%
- 腰果，乾烤，1盎司：10 μg，8%
- 胡蘿蔔，生的，1個中等大小：8 μg，7%
- 橄欖油，1湯匙：8 μg，7%
- 碎牛肉，烤，3盎司（作為MK-4）：6 μg，5%
- 無花果，乾的，¼杯：6 μg，5%
- 雞肝，紅燒，3盎司（作為MK-4）：6 μg，5%
- 火腿，烤或煎，3盎司（作為MK-4）：4 μg，3%
- 切達起司，1½盎司（作為MK-4）：4 μg，3%
- 混合堅果，烘烤，1盎司：4 μg，3%
- 雞蛋，煮熟的，1大（作為MK-4）：4 μg，3%
- 牛奶，2%，1杯（作為MK-4）：1 μg，1%
- 鮭魚，紅鮭魚，熟的，3盎司（作為MK-4）：0.3 μg，0%
DV＝每日價值。美國食品和藥物管理局（FDA）開發了DV來幫助消費者在總飲食的背景下比較食物和膳食補充劑的營養成分。成人和4歲及以上兒童的維生素K每日攝入量為120微克［來源］。提供20%或更多DV的食物被認為是營養的高來源，但提供較低百分比的DV的食物也有助於健康飲食。
最佳攝取來源TOP 10
TOP 1：高麗菜
TOP 2：綠茶
TOP 3：菠菜
TOP 4：綠花椰菜
TOP 5：萵苣
TOP 6：黃豆
TOP 7：白菜
TOP 8：番茄
TOP 9：碗豆
TOP 10：豬肝
維生素K缺乏與身體健康的影響
嚴重的維生素K缺乏會導致瘀傷和出血問題，因為血液需要更長時間才能凝結。維生素K缺乏可能會降低骨骼強度並增加患骨質疏鬆症的風險，因為身體需要維生素K來維持健康的骨骼。
維生素K缺乏時的症狀
- 容易出血
- 小兒慢性腸炎
- 因血液不易凝結，而造成出血不止
- 腹瀉
- 新生兒出血疾病，如吐血，及腸子、臍帶及包皮等部位出血
- 成人不正常凝血，導致流鼻血、尿血、胃出血及淤血等症狀
特別需要維生素K的人
吸收不良綜合型、脂肪吸收不良、或長期服用抗生素者：會影響人體對維生素K的吸收，必須多補充。
新生兒：新生兒在出生後1-2週及滿月時，重複注射維生素K1次，可有效預防晚發性維生素K缺乏所導致的腦出血。
嬰兒：因嬰兒腸道內還沒有細菌可自行合成維生素K，所以建議由食物中攝取，每天每公斤體重可攝取維生素K2微克。
肝功能差的人：由於患肝病時膽汁分泌受到障礙，對維生素K的吸收有一定的影響，故應多食用菠菜、花生油等富含維生素K的食物。
早產兒：為避免產生新生兒出血的情形，應每天0.5到1微克，連續肌肉注射3天。
痔瘡患者：維生素K可有效防止痔瘡出血的情況。
經常流鼻血的人：維生素K可強化微血管壁，並能促進血液正常凝固，能改善經常流鼻血的情況。
懷孕及哺乳期婦女：在產前及產後適量進食綠色蔬菜、水果，可有效提高胎兒及母乳中維生素K的含量。建議維生素K的攝取量能增加至每天65到75微克。
長期服用抗生素者：因抗生素會干擾人體對維生素K的代謝與利用，所以有必須長期使用抗生素的患者，必須在飲食中增加富含維生素K的食物，或適量補充維生素K的補充品。
內出血者：維生素K可促進血液凝結，有止血的作用，能用於止血與防止內出血發生。
經血過多的女性：服用維生素K可減少經血量，能減少生理期大量出血的情形。
維生素K過多對身體的損傷
- 發汗、皮膚發紅
- 造成高膽血紅素症、黃疸、血栓等症
- 使肝臟受損
- 產生中毒，其症狀為嘔吐及肝臟功能損傷
維生素K其他醫療藥物相互的影響
維生素K對骨骼健康很重要。一些研究顯示，與一些維生素K食物攝取較的人相比，多吃富含維生素K食物的人骨骼更強壯，骨折的可能性更小。但維生素K會與其他正在服用的藥物出現交互作用。
維生素K會對抗凝血素出現抗拮，維生素K會與血液稀釋劑華法林（Coumadin®）發生嚴重的相互作用。維生素K量的突然變化可能會導致危險的出血（如果攝入量較少）或血栓（如果攝入量較多）。
抗生素因為會破壞腸道中的有益細菌，但其中一些細菌會產生維生素K。使用抗生素數週以上可能會減少腸道中產生的維生素K的量，從而減少可供身體使用的維生素K的量。
至於那些服用服用膽汁酸螯合劑來降低血液中的膽固醇含量的人，這類藥物有些同時也會降低體內對維生素K吸收的量；相同作用的還包含一些減肥藥，減肥藥會減少身體吸收的脂肪量，也就減少維生素K的吸收。
